產(chǎn)品列表站內(nèi)搜索聯(lián)系我們青島東潤(rùn)得添加劑有限公司 聯(lián)系人：馬經(jīng)理 電 話：0532-82562618 手 機(jī)：13325022166 郵 箱：13325022166@163.com Q Q : 1163946606 地 址：青島即墨市普東鎮(zhèn)常家街村南、普信公路東 |
新聞資訊PGA在色拉醬中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間：2019-05-13 查看次數(shù)：4579
色拉醬能夠提供人們新鮮的、富有營(yíng)養(yǎng)的特別享受。PGA作為穩(wěn)定劑和乳化劑使用，不僅能提供色拉醬悅?cè)说馁|(zhì)地，也能提供加倍的乳化穩(wěn)定性和使固體顆粒懸浮穩(wěn)定的作用，當(dāng)然也起到了一定的增稠作用，在低脂的色拉醬中還能提供類似油脂的特性。PGA運(yùn)用在色拉醬中有如下有點(diǎn)： 1） PGA可賦予色拉醬豐富、柔軟的質(zhì)地和油水互溶的乳化效果。PGA在色拉醬中能充分發(fā)揮其高效的乳化穩(wěn)定特性，使色拉醬體系更均勻穩(wěn)定。 2） 提供低脂色拉醬類似油脂的特性，其主要原因從結(jié)構(gòu)角度分析在于其擁有親水和疏水基團(tuán)，這樣在某些方面具有類似脂肪的特性。PGA是唯一擁有疏水基團(tuán)的水溶性膠體，正是因?yàn)镻GA擁有一分為二的親水和疏水基團(tuán)，所以PGA在色拉醬中也是一種很好的乳化劑。 3） 可以提高成品的粘度，運(yùn)用在低脂色拉醬中可以彌補(bǔ)由于脂肪含量減少而降低的粘度。而且PGA和其他大部分的膠體協(xié)同作用，可使產(chǎn)品擁有討人喜歡的滑潤(rùn)富麗的外觀，不會(huì)產(chǎn)生令人討厭的粘度或過(guò)硬的質(zhì)地。 4） PGA與其他水溶性膠體如黃原膠不同，能夠非常好的釋放風(fēng)味成分，不會(huì)強(qiáng)烈的抑制色拉醬細(xì)膩的風(fēng)味。 另外，色拉醬中的固體顆粒無(wú)論其大小，PGA均能體現(xiàn)較好的懸浮穩(wěn)定效果，使體系更加均一，PGA在低pH的條件下也很穩(wěn)定，在含鹽的條件下，不會(huì)對(duì)沙司產(chǎn)生負(fù)面作用。并且PGA擁有很好的性價(jià)比，在色拉醬中的添加量只有通常添加物的一半或更少就能滿足色拉醬的性能要求。總之PGA已經(jīng)成為了高品質(zhì)的色拉醬或色拉調(diào)味了的重要配料。
|
